“苗柔柔：中国人如何喝葡萄酒？为何加雪碧？”

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【文/注意者网栏作者苗柔】

前几天笔者写的《喝葡萄酒，讲究不少》，本来只是科普葡萄酒的常识，但反响还是很大的。 除了讨论细节，最集中的意见还有第二点:中国人一定要按照外国人的标准喝葡萄酒，以及中国人能否创造自己的葡萄酒文化。

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这个问题问得真好。 中国葡萄酒市场已经非常巨大，年国内葡萄酒消费量为1.319亿箱，照这样迅速发展下去，中国人的饮用方式自然会有，也应该有一席之地。

但是，为什么中国人看起来有种“特殊”的喝法呢？ 这其实和味道有关。 以波尔多酒为例。

中国人的红葡萄酒味

年在中国市场，本土酒的份额约占75%，比去年减少了5%。 进口酒为25%，其中法国酒比例最大，占进口总量的42%。 波尔多是中国最受认可的葡萄酒，已成为法国葡萄酒的代名词。 法国向中国出口的原产地保护酒中，波尔多酒数量占67%，出口额占75%。

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波尔多很有名，质量可靠，所以很受不熟悉葡萄酒的中国顾客的欢迎，很多法国人也因此而选择了它。 一些法国朋友对笔者说，如果不知道什么时候、什么地方应该赠送什么样的酒，选择一瓶波尔多也不会错。

但是，根据笔者多年来邀请中国朋友的经验，中国人的口味与法国人不同。 中国人不太喜欢酸的感觉，喜欢有点甜、半干燥的口感。 如果标明了酒的名字和产地，很多中国人一定会选择波尔多，但是如果不告诉我酒的名产地，品尝之后，相反，大部分中国人最不选择的就是波尔多。 因为单宁酸增加，几乎没有糖分，口感更酸。

因此，在20世纪80年代有成为段子的现象。 有些人往葡萄酒里放雪碧，或者往白酒里放可乐。 其实，他们最初反映的是无习性干葡萄酒的酸涩感，通过甜饮料改善成适合自己的味道。

同样，阿尔萨斯地区很多有名的白葡萄酒都说讨厌，口感敏锐，感觉无法下咽。 的中国老师，20世纪70年代末她来到法国，在宴会上请法国人品尝香槟。 当时，她很高兴。 我想终于看到有名的香槟了，一定又甜又好吃。 结果，一入口，就忍住没吐:“什么啊，又酸又冰，比醋还难喝。”

另外中国人普遍喜欢浓郁的水果味道，认为葡萄酒中的水果香气不仅比较容易分辨，而且有明显的喜悦。 在南非、智利、澳大利亚等新世界国家，葡萄酒散发着比法国更浓郁的果香，给人们带来的快乐也更强烈。 所以，如果没有注明种类，新世界葡萄酒往往比法国葡萄酒更受欢迎。 但是，对法国葡萄酒专家来说，水果香气浓郁、少了干酸的葡萄酒，几乎肯定不是高质量的酒的标准。

中国自古就有饮茶史，有喝东西的习性，茶要热茶，水要热水，酒都要“青梅煮酒论英雄”。 喝葡萄酒的时候室温或低一点比较好。 白酒的香槟一定要凉着喝。 不这样做的话，会出现酸的感觉。 温度的差异阻碍了初次接触者，特别是年级较大的人接受葡萄酒，特别是以较厚的浓酒精而闻名的波尔多。

所以，很多中国人不太适应干葡萄酒，是由中国人的口感和饮食习惯决定的，没有对错之分。 正如俗语所说，“南甜北咸”，哪个才是正统？ 豆腐脑的话，甜的是咸的，酸的是辣的，各自喜欢的都行。 同样，将自己讨厌的味道改造成更合适的味道也无可厚非。

西方“自古以来就是在酒里放东西 的。

其实说在葡萄酒里掺东西，西方早就有这个习性。 古希腊时代喝酒一定要加水，喝纯酒被认为是野蛮人，心灵受损。 中世纪葡萄酒质量差，容易变酸，而且随着葡萄酒的大量生产，各种各样的喝法层出不穷，因此当时酒里搀着东西大流行，蜂蜜水果香料什么的都有。 雪碧可乐的爱好者们真的没有出生。 如果他们在古希腊或中世纪的话，一定是高级的。

后来，随着葡萄酒质量的提高，稳定保存和人们生活质量的提高，人们开始享受葡萄酒原有的味道，不再有掺水的习性。

但是，在北欧、德国、法国东北部、巴尔干地区，人们保存着冬天喝热葡萄酒的习性，特别是在圣诞节前后有御寒和活跃的气氛。 以前流传下来的配方有肉桂、丁香、蜂蜜、柠檬等。 当然如果喜欢的话，请把能想到的都扔出来试试。 书店里还有《热葡萄酒经典配方》等参考书。

但是，长久以来流行的葡萄酒的各种规则，不仅仅是为了“装”，而是人们长期摸索的经验。 例如，葡萄酒不能直接加冰。 因为它能冲淡酒的香醇。巧克力、卷心菜、醋等不适合搭配葡萄酒。 因为彼此压抑着美好的味道，强调着酒的缺陷。 几乎不使用非常高质量或珍贵的酒作为调制酒。 就像50年的茅台一样。 岁月积累的浓郁醇香已经极为罕见。 加上香料汁和当时的二锅头就没什么区别了。 搞砸了风景，搞砸了什么？