【时讯】植物肉好吃吗？与素肉有何不同？一文带你了解

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上周末，金字火腿预售植物肉(人造肉)的消息一公布，就引起了市场的关注。 植物肉对很多素食主义者来说是不知道的，但现在被现代高科技形成了高级别的舶来品。 在全球环境危机重重、猪肉价格高涨的今天，植物肉的出现能照亮现实吗？ 另外，植物肉好吃吗？ 和动物肉有什么区别？昨天下午，金字火腿在上海发表了金字植物肉的新产品发布会，记者在现场试吃了。

口感接近真肉

与素肉差异显着

金字企业的员工在现场做了牛肉味植物肉饼汉堡，让大家品尝。 金字牛肉味植物肉饼呈圆形，厚度略厚于常见牛排。 颜色鲜红，接近新鲜牛肉。 植物肉饼是冷冻保存的，所以烹调前需要解冻。 员工把解冻的肉饼放在平底锅里用油烤，烤的时间通常是5到10分钟。 煎的过程中散发出浓郁的肉香味。

烤好后，员工把肉饼切成小块，和生菜、西红柿、面包一起做汉堡包。 记者尝了一片。 口感和牛肉几乎接近，而且还有肉汁的味道。 事先不知道，还不容易区分。 加工豆制品的素肉，是素食者的口感，两者的区别很明显。 但是，将植物蛋白质变性后的肉饼与动物纤维有所区别，因此植物肉更松弛。

植物肉制品的全部成分来自植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白质，使用现代化食品加工技术和装备，使营养成分、口感和风味接近动物肉。

金字植物肉是金字企业和杜邦营养生物科技中国研究开发中心合作的成果。 据杜邦健康研究开发经理曹健博士介绍，以前的素肉，形状与动物肉相似，但质感、口感等与动物肉差异较大，口感柔软，植物肉与动物肉的口感已经比较接近，准确地说植物肉具有质构造(咀嚼感、弹性、柔软)

“在植物肉的开发过程中，第一个处理技术的难点是植物蛋白的改性问题，必须从大豆蛋白的圆形分子结构中重构肉类的纤维状分子结构。 二是利用植物来源的风味物质使植物肉接近动物肉的质感、香味。 一般来说，是使植物肉具有动物肉的面团、口感和风味。 ”。 曹健说。

金字企业为什么要迅速发展植物肉制品？ 金字企业实际控制人，社长施延军说:“首先，植物肉是健康绿色的新产品，金字进行这样的尝试是有意义的。 其次，迅速发展植物肉制品也是企业产品结构的完整，植物肉与以前流传的肉制品并不对立。

金字企业首席技术官、总工程师马晓钟，也是中国肉禽蛋专家技术委员会委员。 这一年多来，马晓钟一直负责金字植物肉项目，关于植物肉和动物肉的比较，在质感、口感、色相、香味等各方面如何表现？ 马晓钟说:“我及格了。 ”。

在杜邦公司技术团队的支持下，金字企业将开发牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，从10月下旬开始批量生产。

《素肉2.0版》为什么这么贵？

批量生产后在下方修正空之间

植物的绿色，健康的风确实是个大卖点。 但是现在植物肉的价格被很多客人觉得太高了。 根据金字火腿天猫旗舰店发布的售价，金字火腿的牛肉味植物肉汉堡，规格为220g/箱，每箱2张，2箱售价118元，相当于134元1斤。

在记者华润万家杭州施家桥店看到，这里的玫瑰牛肉每斤40元左右。 装100克的“牛小厨”黑椒牛排，售价13.8元，相当于69元1斤，几乎是金字牛肉味植物肉汉堡肉饼价格的一半。 散装喜欢西红柿牛排，售价113.6元/公斤，也就是56.8元/斤，不到金字植物肉的一半。 在世纪联华施家桥店，玫瑰味知香牛排是165元/公斤，也就是82.5元/斤。

华润万家施家桥店有杭州“鸿光浪花”素牛肉，180克售价5.8元，相当于16元1斤。

“植物肉之所以贵，是因为用豆子做植物肉，整体过程比时间长，有相当的技术含量，并不是每个加工环节都有金字，有些重要的原料是从海外进口的，所以价格也很高”马晓钟介绍说。 但是，随着产业规模的扩大，植物肉的单价一定会下降，一部分进口原料也想通过效果、性价比等代替国产原料的话，零售价格也在下降空之间。 当然，市场的培育也需要过程。

现在金字植物肉的产量不高，但生产能力完全没有问题。 “如果市场反应良好，我们的产量每天将从20吨上升到50吨。 以每天50吨计算的话，我想零售价至少在2、3成到3、4成的下跌空之间。 ”。 马晓钟说

曹健说，植物肉是一种新的成本时尚。 因为高科技属性，在美国市场上，其成本集团主要重视健康，承认绿色的快速发展理念，是对地球和人类有责任感的人。

王燕平