【时讯】江西无美食？老表们不服气：赣菜历史悠久 兼顾东南西北

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但是，说到赣菜没有任何价值

4600万江西的旧表没错！ 衣服！ 我很生气！

江西老表:“川菜辣，苏菜甜，鲁菜实，广东菜薄，还是赞菜好，兼作东南西北。 ”。

在美食中，赞菜被认为是南昌、上饶、九江、赣东、赞南五大流派相互渗透交汇的。

只有当你真的吃赣菜时，才能理解独特的地区体系百转千转，味道无限。

江西菜历史悠久

从文化的根源来说，赞菜的大部分是江西省历代的“文人菜”传承遗泽，唐宋以来，“翰林多吉水、朝士半江西省”的江西省“文人菜”盛行。

有“君子远厨”的古训，中国文人陶醉于文学艺术，美食家也很多。 文人做饭，随和，但有高雅的讲究。

赞菜的有名也离不开文人们的功劳。 赞菜以前传来做饭的名声，不胜枚举。

滕阁的王勃欣命“洪都鸡”

白居易怀念“思乡鱼”

许真君经常接待的“用艾比炒培根”

以文天祥之名命名的“文山肉丁”

毛主席亲自命名的“四星望月”

所有菜肴背后的故事

都是赞美料理的好故事

江西人洪礼和在《赞菜新谱》中写道:“赞菜、赞人劳动所创立，有栖息之所，习俗酝酿，史地丰富。”

江西料理也是乡味极高的“故乡料理”。

赣菜的最大特色

东晋时人雷次宗在《豫章记》中记载了江西省的“地方千里，水路四方……嘉蔬菜精稻，随便给八方调味”。

江西饮食文化在保持自己特色的基础上，吸取了各地的精华，形成了今天具有独特风味的赞美料理。

所以，原汁原味是赣菜的最大特色，也是赞菜的巨大魅力。 赣菜选择的原料也大多是当地生产的。

山清水秀的江西省，自古以来就是丰富的鱼米之乡。

无论是数千平方公里的鄱阳湖鱼，还是吉安、上饶的“贡米”，各米都有不同的香。

无论是兴国、婺源的红鲤，还是廿阳、袁州的鸡鸭，根据鸡鸭鱼的不同，烹调的料理味道也有很大差异。

赣菜采访广泛，尽其所能“材料施艺，物尽其用”，正好受益于各种最好的原料。

烤也好，炖也好，炒也好，蒸也好，保持料理本身的独特味道是赞美料理成功的秘诀。

赞菜汤，美味甘淳，味道浓郁。

比如全国有名的南昌瓦罐汤，把陶质放在罐子里，原料放在瓦罐里，配合纯水，用木炭火恒温7小时左右，不要点燃，不要损伤食材，汤新鲜，浓酒精有魅力，营养价值非常丰富。

赞菜的文化韵味

赣菜有几千年的饮食文化沉积物。 客家文化、“瓷器宴”文化、药膳文化等逐渐融入江西料理。

众所周知，红、古色、绿是江西省的代表色。

赞南的客家文化、景德镇的“瓷器宴”文化、庐山名人文化、樟树药膳文化……都是赞菜的“古色”之源。

江西是革命的摇篮，红色的饮食文化以红色贯穿大江南北。 “红豆饭、南瓜汤、秋茄子味好香”是这个受欢迎的民谣，是江西红色饮食文化的真实写照。

绿色是江西省的原色，“踩青山人不老，风景这边好”，从东到西，从南到北，千山竞绿，万水清秀。 赞南脐橙、南安板鸭、泰和乌鸡、庐山石鸡等都巧用“绿”，合理搭配制成了丰富的菜肴。

江西省十大赞菜

关于10大赞菜，自古以来就有很多说法，版本很多，在这里只取江西省旅游主管部门的组织，经过全省广泛的招聘选拔，由游客代表、旅行大使、料理专家等组成的品评团尝到了现场评分的“10大赞菜”的名单。

鄱湖肥鱼头是九江市汉族自古流传下来的名产，属于赣菜系洼阳菜之一。

四星望月是赣州市兴国县的当地特色，自古以来料理就流传下来，是赣南客家料理之一。

蒿烤肉是有名的江西名产，属于赞菜系列，原料最好取自鄱阳湖。

庐山石鸡是有名的庐山“三石”之一。 庐山“三石”是石耳、石鸡、石鱼。

馀干辣椒炒肉是赞菜系赦免料理之一，是“美食之乡”上饶市馀干县的名菜。

偶然乡的烟熏肉是偶然从乡市以前传来的特色名菜，是赣菜系的偶然乡菜之一。

莲花鸭是赣菜系偶然乡菜之一，是偶然乡市莲县的名产。

老表土鸡汤是宜春市袁州区以前流传下来的特色名菜，是赣菜系袁州料理之一。

永和豆腐是江西省吉安县永和町的特色菜。

井冈烟笋是以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为题材的井冈山特色，从以前就流传着有名的Yao。

美食在人、鄱阳湖周边地区、赣中、赞西和赞西北等江西大部分地区说赞方言，客家方言集中在赞南，赞北九江、瑞昌说江淮官话，东北上饶一带说吴语，赞北偏东的浮梁、婺源、德兴说徽语……。

控制不同地区口音的江西人最终达到了赞菜“嘉蔬菜精稻，八方随便调味”的优势。

悠悠千里赞江，浩荡的波涛鄱湖

冲积成了鄱阳的大地

在这个地方的水土养成的饮食文化

更多的外省市区的朋友同意

它体现了浓郁的山水气味

深深地渗入内心的乡愁……

作者:王剑袁汝晶李韵涵