（要闻）陕西泡馍大碗太实在 游客疑问为啥只分优质普通不分大小碗

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作为一张“陕西名片”，一碗羊肉泡馍浓汤让越来越多的世界各地游客爱上了这种陕西风味。但总有外国游客说:“你陕西的羊肉和包子真好吃，就是吃不下一大碗海碗！剩下的真的有点浪费！”在餐饮经济的情况下，为什么以主食为主的馒头，不管碗的大小，只分优质和普通？小碗和大碗的包子能不能改良已经成了问题。

现状:大型主食零食与消费者多样化需求的矛盾

只有传统包子馆的优质和普通方法的肉量差别。一般一碗馒头26元左右。食客点餐时，店家会默认一碗汤配两个包子，碗的大小是一样的。除非食客有特殊要求，提出只需要一个或多个包子，饭量大的可以吃三个甚至四个，饭量小的可能连默认的两个包子都吃不完。尤其是外国游客第一次来Xi吃馒头，根本不知道一个馒头的重量，往往连两个馒头都吃不下。

记者走访了Xi安的几家泡馍餐馆，发现食物浪费现象十分普遍。其中浪费最严重的地方在游客多的景区，经常会出现剩半碗馒头，小菜基本没动的情况。

作为一个旅游城市，Xi充满了小吃。以回民街为例，民族小吃和餐馆种类繁多，可供游客选择的种类不少于100种。游客王英杰说:“你必须吃回民街上的一个馒头。你想尝尝小笼包炒菜和水盆，吃点红柳烧烤和烤年糕。吃多了，喝一杯石榴汁。颤音上很火的店铺想试试。毕竟来旅游，不想留下遗憾。”俗话说穷家富，出国旅游的游客要花时间和金钱去吃一碗最正宗的包子。

穆斯林食品专家白剑波说:“泡馍分为优质和普通，这往往会导致外人认为优质优于普通。很多游客来吃饭，觉得既然来吃饭，就要吃质量最好的。但其实优质和普通的区别就是肉量的不同，味道一模一样，就是肉是双肉。许多外国游客仍然不喜欢吃肉，这造成了一些浪费。”

“陕西的商家真的很真诚，一个小吃总是给的真的！”一块十美元的蛋糕足够两个成年人填饱肚子了。对于饭量小的南方人来说，吃了一碗馒头就不能再吃别的了。当被问及是否能吃完这些食物时，游客王英杰笑着告诉记者:“我吃不完。”

面对主食小吃多和游客需求多样化之间的矛盾，陕西省餐饮业商会会长聂磊表示:“经营者要有现代经营管理和服务意识，努力做好这份小餐。对于泡馍，要在一些旅游景点或者一些历史名店满足外国游客的需求，要推出一些精致的小碗泡馍，让游客早点品尝。”

创新:一些商家开始按照现代人的饮食方式进行改进

陕西秦侯食品科技有限公司董事长、“刘一泡沫”创始人刘洋说:“现在人们的胃口越来越小。他们以前吃两个包子，现在一个半甚至一个包子就够了。我们在做速食馒头的时候，考虑到如果吃的太少，吃的太多，就会出现用户体验不好的问题。我经常收到顾客反馈说吃多了。我们不断调整这个量，最后控制在150-170克之间，相当于一个方便面的重量。”

馒头分优质和普通，但不分大碗小碗。对于这个问题，承接过牛羊肉包子标准化工作的Xi安同升祥酒家常务副总经理马波说:“在同升祥，还是严格遵循传统技艺，只是按照现代人的吃法做了改进。每只蟑螂基本上都是两两左右，食客可以选择吃一两只。也就是说，根据蟑螂的大小和数量，已经区分了重量，所以不存在大小分的问题。”

就算食客可以选择体重，为什么会出现普遍浪费？穆斯林食品专家白剑波说:“最正宗的馒头是那些食客掰着吃着买着吃的。但实际情况是，一些商家为了省事，默认每碗切两个包子，这样不仅失去了包子的风味，还造成了一些食物浪费。还有一个原因是整体出售。就算一个食客只能吃一个半，剩下的一半就浪费了，卖不出去只能扔掉。”

讨论:经济型餐饮的成功将是商家和消费者共同努力的结果

很多业内人士建议，这碗陕西特色的牛羊肉包子，分大碗和小碗，让外国食客根据胃口选择，吃得舒服些。刘洋建议:“对于不同的消费群体，商家可以适当调整权重。”商家按重量细分，给食客提供一个小圆面包、两个小圆面包或一个半小圆面包的选择，既有效解决了食物浪费的问题，又在一定程度上节约了原材料成本。

马波说:“我们的餐饮业在这方面也有很多创新和一些做法，以满足食客的不同需求。比如我们把吃包子的口味、种类、方式分成小份提供给客人。一般来说，包间里会有三种:口汤、爆炒和其他口味的鸡或鱼包子，是普通量的三分之一。这种情况下，不能浪费。”

虽然大小分的不错，但是在执行过程中会出现很多问题。餐饮业人工成本高，不经意间增加了厨房的工作量。陕西省餐饮业商会会长聂磊分析说，整个烹饪过程是餐饮中最复杂、成本最高的过程。而且做馒头的时候，一个比两个难做。增加的人工成本被降低的原材料成本抵消，节省下来的原材料成本也差不多剩下了，所以大碗和小碗的差价可能不大。做好经济型餐饮，商家要克服经营过程中的困难，消费者除了正反馈，还要从价格承受的角度正确认识这件事。 华商日报记者瞿莉莉实习生岳珊珊

编辑:胡泽鹏