酒店厨房设计：怎么设计一个合理的厨房洗碗间布局

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  洗碗间的部位，以紧贴餐厅和餐厅厨房，洁、污流线型分离确立，无弯曲穿插式，便利进到脏餐具和送出去清洁餐具为宜。

  在洗碗间和餐厅、餐厅厨房中间，需有必需的隔开，避免噪音广为流传到餐厅。另外，也可避免洗碗间的水、油及泔浆环境污染周边地区。

  洗碗间与餐厅维持在同一平面图，大中型餐馆主题活动今后，便利就餐车音讯推送餐具。一些洗碗间，以便有利于整理和工业废水处理，进而将路面举高、设计方案排水沟，形成路面与餐厅没有同一平面图，要展开陡坡处理。

  若有阶梯、竖直左右，既不有利于推车操作，又提升了传输餐具工作人员的劳动效率，切忌使用。

  洗碗间要有很大的接任台，以便捷传输餐具工作人员当即撤放餐具，降低餐具堆积撞击。

  洗碗间不光背负整理餐具、放置厨房用品的责任，也承当全部已整理餐具的清洁工作中。

  洗刷后的餐具将当即用于盛放菜点服务顾客。因此，选用卓有成效的清洁设备是对顾客权益担任，另外也是维护餐饮业诺言的行为。

  装备作用完善、优异效率高的洗碗机，至关重要。餐具整理、清洁、风干，一步到位，既节约场所，又环境卫生靠谱。

  在手洗的状况下，洗碗间务必根据其餐饮企业的动力及场所规范，装备专业的清洁设备。

  不论是洗碗机洗刷、手艺制作洗刷，還是选用蒸气清洁，在其洗刷实际操作期内，均会形成水蒸气、热流、蒸气。

  这种汽体，如不当即排风，不光影响洗碗工操作，面且会使清洗乃至早已干躁的餐具再次出現水蒸气，乃至还会持续流入餐厅、餐厅厨房，污染周边环境。

  以便避免洗碗间的蒸气、味道影响用餐环境，一般洗碗间处理邻近的区域保持合理负压。

  此外，还务必采纳办法设计方案，进一步处理餐具整理和通风排风体系难题，造就良好氛围。

       文章源自：酒店厨房设计   http://www.equip-master.com/