“上海阿大葱油饼重新开张 曾被BBC报道”

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被介绍到英国bbc美食节目而备受欢迎的“洋葱蛋糕”重新开始了！

东方网9月22日报道称，此前由于天气炎热，暂时停业的“阿大葱油饼”近日挂起了营业招牌，重新开始营业。

“阿大葱油饼”位于茂名南昌路十字路口，从陕西南路地铁站4号口出来后，步行不到5分钟就可以找到。 现在“阿大葱油饼”成了网上的红色美食，但没有涨价。 每只5元，每人只能购买10只。

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如果想去好吃的朋友的话，做好排队的准备

年也不变，还是老上海的味道

“阿大”吴根存出生于1957年，82年在下岗休息，因此学习了做葱油饼的技术。 在家里也名列前茅，所以给自己的葱油饼店取了“阿大葱油饼”的名字。

阿大必须凌晨3点起床，风雨无阻30多年。 举起面粉，揉面团，醒来，抓住好面条，变成小面团，用手猛按，甩在桌子上，面团很快变成十几厘米长的薄长条，抓住油，涂上面包，抓住小盐

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随着欢快的滋滋声，葱葱和肉的混合咸香爆炸，阿大一边烤一边给饼上油，15分钟后，两面烤黄，香味扑鼻，阿大挪动铁板，将烤好的葱油饼整齐地摆放在炉子里，盖上铁板

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在铁板下，9成熟的葱油饼进行着最后的蜕变。 烤这道工序也是区别于老葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用火烤年糕上的浮油，葱油饼不油腻。

客户等等，阿大做得很好，但这种做法是34年，来买的人也接二连三地变了。

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前段时间也有香港人、台湾人来找他，表示给他开店，要付3万元月薪，只求“阿大葱油饼”这个名字，大型超市可以来找他，做成真空包装 但是，这些几乎都被拒绝了。

阿大说葱油饼现在就得吃，我也不是为了钱。 30年的“阿大”招牌是“不能改变味道”。 这不能改变缓慢的工作质量。 这个孩子旧上海的味道也改变不了。

我想找一个可靠的弟子来传达我的技术

现在，阿大背已经是陀了，严重的脊柱侧弯，还有静脉曲张，他60岁了，他自己也不知道，只是看身体状况。

阿大有个大学刚毕业的儿子，今年找到了一份数字媒体的工作。 阿大说儿子大学四年一次也没吃过他做的葱油饼。 小时候，这是他每天必吃的父亲的卡片。 儿子很喜欢广告，不想儿子接受父亲的工作。

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这几年，找学徒的人也不少，但阿大想学皮毛自己做。 我觉得并不是真的想做“阿大葱油饼”的招牌。

阿大对记者说，想找徒弟，但看了一圈，还没有找到合适的候选人。 我问若阿总选举的弟子有什么标准。 他说，人真的可以，辛苦，乐意去做。 “我一生都在辛苦。 自己的品牌必须找个靠谱的！ ”

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