【时讯】探访山西最大醋湖：3成千上万斤老陈醋 可供山西人吃一月

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中新网晋中7月6日电题:访问山西最大醋湖: 3千万斤老陈醋一月能被山西人吃

作者杨杰英

炎热的夏天，山西晋中，记者进入山西最大醋湖老西醋博园醋湖时，山西老陈醋的酸味几乎令人喘不过气来。

“通常的醋池只能容纳200斤醋，但我们的醋湖可以容纳15000吨醋，也就是000万斤醋。 ”。 国家级非遗留项目陈醋制造技术传承人郭俊陆告诉记者，这是目前世界上最大的醋湖，计划申请吉尼斯世界记录。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，距今已有3000多年的历史，享有“天下第一醋”的荣誉，以颜色、香、酒精、浓、酸五大特征闻名于世。

一项调查数据显示，山西省全省年人均食醋平均在10斤以上，是全国最多的。 作为省会的太原，每人每年吃18斤醋，是其他城市的3倍。 太原也被誉为“中国最嫉妒的城市”。

真正的陈醋必须按照以前传下来的技术制作，包括“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤82的工序。 在“夏伏晾，冬捞冰”的天然陈放过程中，晾晒是其最后一步——陈酿。

“醋湖的设置是晾干的工序，也就是我们常说的陈酿。 晾干时的温度高达50℃左右，起到高温杀菌的作用。 制作醋湖的醋需要1~3年”郭俊陆说，老西醋博园的醋湖全长300米，最宽24米，分为7个醋池。 醋湖晾干会蒸发醋的水分，真正的陈醋没有保质期。

来自河北的游客樊花娥在醋湖前对记者说:“我知道山西人喜欢吃醋，今天来醋湖感到醋味浓郁，香醇。 山西的陈醋还是很有名的。 ”。

山西陈醋的颜色呈酱红色，食物棉、酸、香、甜、新鲜。 老西醋博园酿造风味老醋，展示和弘扬山西老陈醋的制造工艺和文化。 郭俊陆表示，山西省陈醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素、盐等。 以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、减少甘油三酯等独特的效果。

作为老西醋博园的负责人，郭俊陆带领团队遵守纯粮食制造的独特技术，重要工程是以经验丰富的老师傅反复进行人工控制，如人工制曲、固体发酵等核心环节。 在不重要的环节，改进技术，引进现代设备，降低价值成本。

另外，郭俊陆表示，团队制作的陈醋系列、陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋制品出口到美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本、东南亚等国家和地区，很受海外客人欢迎。 (完)