【时讯】“黄胖子”走红 带你关注古老农作物“糜子”

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“黄胖子”畅销，关注旧农作物

网红食品“黄胖子”的汤圆，也就是大黄米汤圆，这两年爆炸性地做了WeChat的力矩。 大家的心理作祟，不买两个“黄胖子”吃的话，感觉跟不上时代的脚步。 也吃过，是啊。 毕竟大黄米对山西人来说，并不是什么稀罕的食材。 这些不太常见，说到端午时的黄米粽子、黄米面油炸饼，我对大黄米很熟悉。

大黄米还是广为人知的名字是“糜烂”，说到“糜烂”，这真是头痛的种子农作物，原因是它的名字太多了，想清楚，需要下点功夫。

“糜烂”是生长的中华品种，从中华大地遍布世界各地。 大概是因为这种植物被人类驯化栽培的历史太长了吧。 关于这种名字，是学术界一直争论的问题，不清楚，经常被弄错。

中国的粮食作物有“五谷”“八谷”“九谷”的总称。 两种说法都看不到糜烂这个名字，但说是古老的，广泛栽培。 连“五谷”“八谷”的位置都不混吗？ 当然不是。

“五谷”的说法出现在春秋战国时代，那句话经常挂在嘴边。 “四体不勤，五谷不分”是《论语》中的词语，被提倡了两千多年，关于其中的“五谷”，也被称为“黍、秣、麦、菽、稻、黍、稻、黍”。 “八谷”的说法盛行于唐宋时代，指黍、稻、粱、禾、麻、菽、麦。 不管怎样，其中总有人占头。 那就是“读取”。 继长子之后排在第二位的是稷。 这两种农作物都是“糜烂”，稻子和读取是一类两种，不恰当的比喻像“双胞胎”，属于禾本科的稻属。 在这里插入一句话。 我们现在经常看到的谷子，也就是谷子。 这和狗尾巴草一样。 也有米字，虽然是黄色的，但和大黄米不是同一种植物。

糜烂的称呼非常混乱。 这是历史上的副本记载引起的。 糜烂是比较普及的共同名称。 例如，小王家有两个儿子，一个长子和一个小儿子，这两个统称为小王家的儿子，但他们俩的身份证上各有各的名字。

糜烂之家也有两个种子，一个籽粒是粳米，粳米也叫硬黄米，官名是“稷”。 另一个籽粒是糯米糜烂、粘糜，也就是大黄米，官名是“黍”。

糜烂的称呼紊乱，黄米产品名紊乱。 糜烂读错进一步影响了糜烂产品的普及和普及。 全国糜烂产区和从事糜烂科技宣传教育的人们读糜烂( mi zi )，词典发音( mei zi )，所以在信息广播中经常介绍糜烂mei zi时，人们不知道mei zi是什么，这也是糜烂生产和黄米

揭示了糜烂两个“种子”的不同官名和性格，我们可以说是与糜烂有关的食物历史。

考古学家在山西省万荣县的新石器时代遗迹，发掘碳化的读粒，证明山西人种植读粒至少有五千年了吧。 在内蒙古赤峰新石器时代早期的村落遗迹中，测定了1400粒碳化糜烂粒，结果发现从现在开始有76707610年的新疆民丰县、湖南长沙马王堆和江苏连云港的西汉古坟中也发现了糜烂粒，在河南洛阳西汉古坟中发掘的陶器中阅读 西周春秋时代《诗经》中关于粟的诗歌表明，两千多年前，糜烂已经在中国黄河流域和长江流域以及西北广大地区广泛种植，同时在粮食作物中占有相当重要的地位。

那么，我们先来谈谈被称为“读取”的嫩糜，也就是大黄米。 大米是酿酒的重要原料。 北魏思勋介绍了用“齐民要术”用“黍”制作酒曲的做法。 “半夜煮饭重新馏饭，使四更熟。 在读取的席上，薄烤是极其冷的。 读取饭初熟时腌； 黎明无知的日子没有到来的时候，酿造。 ”。 唐代仲景弟子孟谥号的读米解读也说“酿酒胜于余米”。 现在也被用于山西代县黄酒的制造。

孟谁是他的《食疗本草》，区分读取和稷的食用功能。 读取做酒，稻乃做饭，用途意外。 唐代明确区分软黄米和硬黄米的不同用途，同时孟谁说山东一带吃稻子。 八谷中，稻子是最差的粮食作物。 值得证明的是，唐时代的山东省与今天的山东省不同，唐“山”指太行山，“山东”主要包括现在的山东黄河以南部分、江苏省和安徽省北部(淮河以北)，以及现在开封、许昌、信阳以西。 可见糜烂的栽培范围很广。 人们还是以稻子，也就是硬糜饭为第一食物。

现在几乎不存在稻子这个词。 在晋北地区，人们对软糜又称为“糜烂读取”“读取”，硬糜烂直接称为“糜烂”。 清时，三代帝师祁宁藻写过《马首农谚》。 其中糜烂读取和糜烂栽培的农谚达20多条，远远多于麦等其他农作物，可以证明当时的软硬糜烂在当地栽培。

“夏至不种高山读取，还有二垠糜烂。 ”“丙丁种谷不发芽，庚啶稻无子粒，壬子黑豆不开花。 ”从这些农谚可以看出，黍和稷的说法依然存在，也采用糜烂。 随着时间的推移，很少把坚硬的糜烂称为“稷”，渐渐被遗忘了。 粟这个称呼至今还存在，“粟”是柔软的黄米，“糜烂”是坚硬的黄米的人也有很多5、60岁以上的人。

“糜烂打手，一亩打七八斗。 ”按一斗12.5斤计算，一亩糜烂地也在粮食一百多斤左右，当时这样的产量是好收成，比现在差很多。 糜烂产量自20世纪80年代以来大幅上升，现在山西保德地区，收成好时，一亩糜烂打五六百斤，歉收时也在四百斤左右。

性糜烂可以脱壳做饭，炒米、茶米(炒米)、黄米馒头、黄米煎饼等，黄米捞饭、黄米粥是黄米代表性的食品。 糜饭现在不是餐桌的主要品种。 山西也只有晋北少数地区的地方吃这种粮食。 比如河曲、保德、偏关一带的酸粥、岚县一带的糜烂粉是用糜烂做的风味。

糜烂还有一种吃法。 那是炒米。 炒糜烂，吃的时候用热水或奶茶加热，泡软后吃。 这样的炒米在战时经常被用作军粮，没有糜烂的地方经常被谷子取代。 许嘉璐关于古代的粮食作物指出，这种炒米在古代被称为“糍”。 《孟子·尽心》中写着“舜之饭糕草，若将一生焉”。 糗食是当时一般人吃的一顿饭。 如前所述，考古中在万荣县的新石器时代遗迹中发现了糜烂这种粮食。

现在提倡多吃杂粮。 糜烂家族中，无论是口感柔软的糯米性糜烂“读取”，还是粳性糜烂“稻穗”，根据中国粮食科学院的解体，黄米粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素b1和维生素b2、矿物元素的铁和锌含量都含有大米和面粉的样品

健康地吃，吃营养是每个人的追求。 “黄胖子”汤圆的人气使更多人认识到这种古老的粮食作物的价值。