（要闻）舌尖上的考古：包子馒头，古人傻傻分不清

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王在讲座中展示的喇家遗址出土的面条。据钟鑫说

王在讲座中展示了考古照片。图中文物为陕西省宝鸡市巴渝镇宋墓出土的蒸笼砖雕。据钟鑫说

“有些南方人经常把包子和小笼包叫做小笼包。我们不要取笑他们，古人也不是很清楚。”为什么现在有些人分不清包子和小笼包？中国古代人日常吃的面食是什么样子的？中国社会科学院考古研究所研究员王在一次演讲中给出了答案。在唐朝，一些馒头也有馅

在王看来，馒头和馒头的联系自古就有。“反正是个圆圆的东西，就算裹着馅，也能叫馒头。唐朝有一些包子。《清逸录》中记载的“玉见面”是一种馒头，里面塞满了熊白和鹿肉，是唐德宗人的最爱。包子五代成名。”《清路易》说，五代城门外有一家“张手贾梅”食品店，主要卖当季食品，福日有一个“绿钱包”

到了宋代，馒头成了馒头的“别名”，但还是难以区分。宋代宜颜某录中明确记载“仁宗生日时，群臣获赠馒头，为馒头之别名。现在常见的面包屑都是发酵的，要么有馅，要么没馅，馒头就叫”。

”鲁还记载，宋代临安城发现了羊肉馒头、糖馒头、鱼馒头、蟹馒头等。这里的包子其实就是包子。”王说，由此可见，“馒头”和“馒头”的称谓在历史上一直是褒贬不一的。第二，馒头是由馒头做成的

如果说馒头是从馒头发展而来的，那么馒头就是从馒头饼生产出来的。

王坦言，《晋书·何增传》说“蒸饼不交，不吃”。“这里记载的，应该是今天开花的馒头十字架，但古书上却称之为‘蒸饼’。”

《赵露》中说，继赵之后，“石虎吃蒸饼，常以干枣、核桃为心蒸，以裂为食。”显然，这里的蒸糕是有馅的。

按王的说法，其实古代面食叫“饼”。“只要把面粉混合在一起，混合在一起做成食物，就叫蛋糕。这是古代面食的俗称。”

因为烹饪方法不同，所以蒸糕和汤糕是有区别的——蒸面叫蒸糕，熟面叫汤糕。“古人过去把面条叫做汤饼，因为它们是用热水煮的面食。“面条”这个词出现得很晚。”王对说道。

另外，我们今天熟悉的烧饼，其实是从西域进口的。据《后汉书》记载，汉灵帝擅长胡兵。这里的“胡饼”类似于今天的烧饼。白居易还在一首诗中写道“烧饼仿照京都，面酥香”，这显然表明它不同于当地的蒸饼。三个饺子和馄饨的说法经常被混淆

类似于包子和馒头的关系，饺子和馄饨在历史上也有掺杂。

今天很常见的饺子，在古代有不同的名字。"饺子有许多名字，如监狱药丸、饺子、扁平食物、水饺、烧饼等."

王指出，根据目前的史料，饺子和馄饨的混合相当普遍。北齐颜之推曾说:“今日馄饨形如月牙，天下食之。”。"形状像新月的馄饨自然是饺子."从此，饺子逐渐从馄饨中分离出来，成为我们今天的习惯名称。

当然，我们今天谈论的不仅仅是吃饭。王认为饮食包含文化和文明。”《礼记·李云》说，“夫礼始，各种食始。“。我们遵循的许多行为规范都与饮食有关。文明，它表现的是礼，所以在一定程度上，文明的形成与吃饭的仪式有关。”

“一个地区的饮食传统的主要影响因素是当地的饮食礼仪、习俗和观念、当地的作物品种和加工技术、烹饪方法等。各种因素交织在一起，逐渐形成了今天丰富多彩的饮食文化。”他说。据中新网报道，

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